Содержание
Аллергическая реакция на напитки из кофейных зерен встречается довольно часто. Но иногда человек не переносит только молотый свежесваренный кофе, а растворимый пьет без ущерба для здоровья. Отсюда и возникают сомнения, почему так происходит и может ли быть аллергия на кофе из зерен, но отсутствовать на порошковый или гранулированный кофе.
Аллергены в кофейных зернах
В состав кофейных зерен входит более 1200 различных биологически активных веществ, но аллергию вызывают преимущественно хлорогеновая кислота, кофеин, танины. Аллергия возникает и при употреблении натурального кофе, который смололи из зерен, а затем сварили, и при употреблении растворимого кофейного напитка.
Химический состав этих напитков несколько различается, что объясняет их разную переносимость. Свои особенности есть и при употреблении кофейных напитков из кофе-машин. В этом случае причинами аллергической реакции могут оказаться не только зерна и ароматизирующие добавки, но и моющие средства, которые использовались для промывки устройства.
Аллергенами в кофе выступают:
- в натуральном, сваренном из смолотых зерен – хлорогеновая кислота, кофеин, танин;
- в растворимом – кофеин, ароматизаторы.
Хлорогеновая кислота
Хлорогеновая кислота содержится во всех растениях. Кислота участвует в процессах регуляции роста растений, а также обеспечивает иммунную защиту растения от вирусного и грибкового заражения.
В повышенных количествах хлорогеновая кислота содержится в семечках подсолнечника, корнях цикория, листьях черники, клубнях картофеля, одуванчиках, яблоках. Особенно много хлорогеновой кислоты в зеленых кофейных зернах, еще не прошедших процесса обжарки.
Кофеин
Кофеин относится к растительным алкалоидам, содержится во многих растениях. Растения используют кофеин как добавку к нектару для привлечения опылителей, а также в качестве средства против паразитирующих на растении насекомых. Кроме какао-бобов, кофеин содержат гуарана, гаюс, мате.
Кофеин – ноотропный стимулятор, усиливающий умственную активность, физическую выносливость. Метаболиты кофеина – теобромин, теофиллин, обладают высокой активностью и способны самостоятельно вызывать сенсибилизацию и аллергический ответ.
Аллергия на кофеин и его метаболиты проявляется бронхоспазмом, зудом, отеком Квинке, крапивницей, зудом, кожной сыпью.
Танины
Танины – это группа растительных полифенолов, способных вызывать аллергическую реакцию. Соединение содержится в чае, кофе, хурме, пиве, вине, сухофруктах, шоколаде. Аллергическая сенсибилизация к танину может сопровождаться аллергией на гранат, корицу, гвоздику, бобовые.
Танины, будучи фенольными соединениями, способны вызывать аллергию, которая проявляется головной болью, коликами в животе, заложенностью носа и даже ускорением ритма сокращений сердца. Тяжелая аллергия на танины может вызвать отек Квинке, анафилаксию.
Симптомы аллергии
Аллергический ответ организма на хлорогеновую кислоту и кофеин проявляется:
- кожными симптомами;
- зудом;
- высыпаниями на лице;
- появлением волдырей крапивницы;
- изменениями в работе респираторной системы;
- затруднение дыхания, одышка;
- насморк, заложенность носа;
- чихание;
- расстройством пищеварения;
- нарушением стула;
- метеоризмом.
Частыми аллергическими проявлениями, возникающими при употреблении кофейных напитков, служат аллергический ринит, конъюнктивит. Признаком, что любимый напиток вместо бодрости вызывает аллергию, может служить чихание, которое появляется при запахе кофе.
А подтверждением, что в чашке с кофейным напитком присутствует соединение, вызывающее аллергию, служит то, что чихание и другие признаки аллергической реакции проходят после приема антигистаминного препарата.
Аллергическая реакция на натуральный кофе
В ответ на поступление в организм аллергена развивается крапивница, отек Квинке. Признаками отека служат исказившиеся черты лица, распухающие губы, заплывающие глаза.
При появлении таких симптомов нужно немедленно вызывать скорую помощь, так как отек Квинке, если переходит на слизистую гортани, способен вызвать удушье. А до приезда врачей можно выпить таблетку супрастина, если артериальное давление в пределах нормы, повышенное, но не пониженное.
Супрастин, как и многие другие противогистаминные средства, понижает артериальное давление. Если отек Квинке у больного развивается при низком артериальном давлении, его нужно поторопиться доставить в больницу.
Аллергия на растворимый кофе
В растворимом кофейном напитке собственно кофе содержится лишь около 15%. И аллергическая реакция возникает чаще даже не на кофеин, а на добавки, которыми производители улучшают и усиливают вкус напитка.
Если аллергия развилась на кофеин, то натуральный молотый кофе также будет вызывать аллергию. Но если аллергическая реакция появилась на ароматизаторы, то натуральный кофе можно пить. Хотя лучше, все-таки, этого не делать.
Риск отека Квинке или анафилактического шока возрастает из-за сенсибилизации организма (предрасположенности к аллергическому ответу), даже если аллергия не вызвана реакцией на кофеин.